Risotto Radicchio e Gorgonzola
Ingredienti:
Riso per risotti (io utilizzo Vialone Nano rigorosamente delle mie parti).
Radicchio (trevisano tardivo se volete il meglio, anche il precoce, chioggia e verona vanno bene).
Gorgonzola dolce.
Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattuggiato.
Brodo vegetale.
Olio extravergine di oliva.
Cipolla.
Esecuzione:
Pulire il radicchio delle foglie esterne, tagliarlo a listarelle e utilizzare solo la foglia rossa. Un cespo di medie dimensioni basta per 4-6 persone.
Scaldare 1 litro e mezzo di brodo, possibilmente vegetale.
Mettere un paio di cucchiai di olio in una pentola e un po’ di cipolla e far rosolare.
Aggiungere il radicchio e far appassire.
Aggiungere il riso (un po’ meno di un etto a testa) e far tostare.
Aggiungere un po’ alla volta il brodo facendolo consumare.
A cottura quasi ultimata aggiungere circa 100g di gorgonzola tagliato a cubetti e q.b. di parmigiano o di grana per mantecare.
Finire la cottura facendo sciogliere il gorgonzola e servire ben caldo.
N.B. Normalmente quando cucino per altri cerco di utilizzare ingredienti dop o igp.
Uso il biologico in maniera moderata, acquistando in supermercati la scelta non è elevata.
